El morcillo de ternera guisado es un plato ideal para esos días en que deseas una comida reconfortante y sabrosa. Este guiso, preparado en olla rápida, garantiza una carne tierna y jugosa con una salsa rica y equilibrada. La receta ha sido calibrada para obtener un resultado óptimo en 30 minutos de cocción.
Ingredientes para 4 comensales
- 1 pieza de morcillo grande (aproximadamente 1 kg), limpia y en trozos
- 300 g de champiñones, lavados y cortados en cuartos
- 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 150 ml de vino de guisar
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Opciones para sustituciones
- Opción para dieta baja en alcohol: sustituye el vino por caldo de carne.
- Opción sin gluten: omite el pan rallado o usa pan rallado sin gluten.
- Alternativa para menor contenido graso: usa aceite de oliva virgen extra en menor cantidad.
Preparación paso a paso del morcillo de ternera guisado tierno y sabroso
Paso 1 — Preparar los vegetales
Lava los champiñones y córtalos en cuatro partes. Pela la cebolla y pícalas finamente. Pela y corta las zanahorias en rodajas. Procede con ingredientes frescos para un sabor equilibrado.
Paso 2 — Cortar y sacar la grasa del morcillo
Separa en trozos grandes el morcillo para retener jugosidad. Quita restos de grasa y tendones. Salpimienta al gusto para potenciar el sabor.
Tip: Cortar en trozos grandes evita que se reseque la carne durante la cocción.
Paso 3 — Dorar la carne en la olla rápida
Calienta el aceite en la olla, añade la carne y dórala por todos lados sin cocinar completamente. Retira la carne y reserva para conservar jugos.
Este video muestra el dorado del morcillo para conseguir un color y textura óptimos.
Paso 4 — Sofreír cebolla y zanahorias
Agrega más aceite si es necesario. Cocina la cebolla hasta tierna, luego incorpora las zanahorias y sigue hasta que comiencen a ablandarse.
Paso 5 — Incorporar la carne y champiñones con vino
Devuelve la carne a la olla junto con los champiñones y una pizca de sal. Agrega el vino y deja que evapore. Mezcla para integrar los sabores.
Tip: Evaporar bien el vino evita sabores amargos en el guiso final.
Paso 6 — Cocinar a presión
Cierra la olla y cocina a vapor durante 15 minutos a fuego medio tras la señal de vapor. En olla tradicional llevaría 30 minutos para la ternura máxima.
Abre la olla, retira la carne, bate la salsa y ajusta sal y pimienta. Da un último hervor rápido antes de servir.
Un pequeño truco: si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua hasta obtener la textura deseada.
Consejos para servir y almacenar el morcillo de ternera guisado
- Sírvelo caliente acompañado de patatas fritas o pan para recoger la salsa.
- Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para intensificar sabores.
- Conserva en frigorífico hasta 3 días en recipiente cerrado.
- Congela si deseas reservar por más tiempo; descongela lentamente para preservar textura.
- Recalienta a fuego lento para evitar que la carne se reseque.
¿Puedo preparar esta receta sin olla rápida?
Sí, cocina el guiso en cacerola tapada durante aproximadamente 3-4 horas hasta que la carne esté tierna.
¿Cómo evitar que el morcillo quede duro?
Corta la carne en trozos grandes y cocina a fuego lento; la cocción prolongada ablanda fibras.
¿Qué alternativas hay al vino de guisar?
Puedes usar caldo de carne o jugo de manzana para un toque dulce y sin alcohol.
¿Cuánto tiempo dura el guiso en la nevera?
Conserva bien hasta 3 días en un recipiente hermético y refrigerado.
¿Puedo usar otros tipos de champiñones?
Sí, funcionan bien champiñones portobello o cremini, conservando el sabor umami esencial.
