El ku bak con gambas es un plato chino tradicional que destaca por su combinación de arroz inflado crujiente con gambas jugosas y verduras salteadas. Este platillo es ideal para cenar y sorprende con su textura y sabor umami bien equilibrado. Se recomienda seguir esta receta calibrada para preparar una cena auténtica al estilo chino.
Ingredientes para 7 personas
- 300 g de arroz largo jazmín o basmati
- 1 clara de huevo de tamaño M
- 1 cucharada de maicena
- 200 g de gambas arroceras peladas
- 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite de semillas alternativo)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad de cebolla
- 2 rodajas de jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- 250 g de caldo de pescado o agua mineral
- 1 cucharadita de mezcla de cinco especias chinas
- 30 ml de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 20 ml de vinagre de arroz
- 20 ml de vino de arroz (o Jerez seco como sustituto)
- 180 g de calabacín
- 1 unidad de zanahoria
- 200 g de guisantes
- aceite de girasol alto oleico para freír
Substituciones sugeridas para ku bak con gambas
- Opción: cambiar el vino de arroz por Jerez seco para facilitar la elaboración.
- Opción: omitir la salsa de ostras si es difícil de encontrar, para una versión sin ese ingrediente.
- Opción: usar aceite de girasol alto oleico en lugar del aceite de sésamo para freír mantiene buen sabor.
Preparación
Step 1 — Cocina el arroz
Coloca el arroz en una cazuela con tres partes de agua por cada parte de arroz y un poco de sal. Cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que el grano esté elástico pero no pasado.
Step 2 — Enjuaga y seca el arroz
Escurre el arroz y enjuágalo con agua fría para parar la cocción. Extiéndelo sobre un paño para eliminar el exceso de humedad.
Tip: Extiende el arroz en una capa fina para que se seque uniformemente y logre una textura crujiente.
Step 3 — Hornea el arroz seco
Precalienta el horno a 100 ºC con calor arriba y abajo. Coloca el arroz extendido sobre papel de hornear y hornea durante 90 minutos, abriendo la puerta del horno cada 10 minutos para liberar vapor.
Step 4 — Prepara la mezcla para marinar las gambas
En un bol, mezcla la clara de huevo con la maicena hasta que no queden grumos. Añade las gambas peladas y deja reposar varios minutos para que absorban la mezcla.
Step 5 — Saltea gambas y verduras
Calienta un wok o sartén con aceite de sésamo y oliva. Saltea las gambas previamente escurridas hasta que doren ligeramente. Retíralas y en el mismo aceite, sofríe la cebolla en juliana, jengibre en rodajas y ajo picado. Incorpora los guisantes, zanahoria y calabacín cortados en dados, salteando a fuego fuerte.
Tip: Usar sartén a alta temperatura simula el wok para un mejor sellado y textura crujiente.
Step 6 — Añade líquidos y condimentos
Vierte el vino, vinagre y deja evaporar. Después, añade salsa de soja, salsa de ostras y especias. Remueve y reincorpora las gambas. Disuelve la maicena en caldo y vierte al wok. Cocina hasta que espese y la salsa sea brillante.
Step 7 — Fríe el arroz inflado
Calienta el aceite de girasol a 170 ºC. Fríe el arroz horneado en pequeñas tandas, removiendo para que se infle uniformemente. Escurre en papel absorbente.
Step 8 — Monta el plato
Coloca el arroz inflado en la base de un plato hondo. Añade encima el salteado de gambas con verduras y salsa caliente. Sirve acompañado de palillos y pan chino.
Consejos para acompañar y conservar el ku bak con gambas
- Sírvelo caliente para mantener el contraste entre arroz crujiente y salsa jugosa.
- Conserva en refrigeración hasta 2 días en envase hermético y calienta antes de servir.
- No es recomendable congelar para preservar la textura crujiente del arroz inflado.
- Marida con un vino blanco joven o una refrescante sangría de cava como esta receta especial disponible aquí.
- Para la preparación de gambas perfectas, consulta los consejos profesionales en este enlace.
Preguntas frecuentes sobre ku bak con gambas
¿Puedo usar otro tipo de arroz para esta receta?
Sí, el arroz jazmín o basmati son recomendados por su textura, pero puedes usar arroz largo convencional.
¿Cómo hacer la versión sin salsa de ostras?
Omite la salsa de ostras y aumenta la soja oscura para mantener el sabor umami.
¿Se puede preparar el arroz inflado sin horno?
Fríe el arroz cocido directamente, pero el horneado mejora la textura y estabilidad del inflado.
¿Con qué se puede acompañar el ku bak con gambas?
Es ideal con pan chino y acompañamientos ligeros como pasta al pesto, receta disponible aquí.
¿Cuál es la función de la clara y maicena en la receta?
Sirven para marinar las gambas, aportando textura suave y ayudando a que la salsa se adhiera mejor.
