Lo esencial 🦑
- Sofrito casero de cebolla, ajo y tomate, con pimentón, comino y laurel
- Cocción tapada y a fuego lento, entre 40 y 45 minutos
- La clave para que queden tiernos: paciencia, nunca prisa
- Se sirven con arroz blanco, patatas o pan para mojar
- Ganan sabor de un día para otro, ideales para preparar de víspera
Los calamares en salsa receta de la abuela son de esas recetas de toda la vida que no fallan nunca: un sofrito casero bien hecho, un chorro de vino blanco y mucha paciencia en el fuego. El resultado es una salsa espesa y sabrosa que abraza unos calamares tiernos, de esos que se deshacen en la boca sin necesidad de masticar de más.
Los calamares en salsa receta de la abuela se preparan con un sofrito de cebolla, ajo y tomate, vino blanco, pimentón y laurel, cocinando los calamares tapados a fuego lento entre 40 y 45 minutos hasta que la salsa queda espesa y los calamares tiernos.
Si buscas ese sabor de cocina de siempre, con pan para mojar hasta el último resto de salsa, esta es tu receta. A continuación te explico los ingredientes, el paso a paso y los trucos que marcan la diferencia entre un plato correcto y uno que sabe de verdad a casa.
Ingredientes para los calamares en salsa de la abuela
La versión tradicional se apoya en unos pocos ingredientes bien combinados, sin complicaciones. Esto es lo que necesitas:
- Calamares limpios, frescos o descongelados
- Cebolla y ajos
- Tomate rallado o triturado
- Pimentón, comino y una hoja de laurel
- Vino blanco seco
- Aceite de oliva, sal y perejil fresco para decorar
El corpus de la receta de la abuela no fija cantidades exactas más allá de estos ingredientes, así que puedes guiarte por proporciones orientativas. Como referencia, la versión clásica con coñac —una alternativa habitual muy extendida— parte de 1 kg de calamares, una lata grande de tomate en trozos, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, un pimiento rojo, una copa de coñac, un vaso de agua, una guindilla cayena, sal y aceite de oliva. Es un buen punto de partida si necesitas medidas concretas para calcular raciones.
Cómo hacer calamares en salsa paso a paso
El secreto de esta receta no está en ningún ingrediente raro, sino en respetar los tiempos. Empieza por limpiar bien los calamares: retira pluma, vísceras y pico si son frescos, o descongélalos por completo y sécalos con papel de cocina si venían congelados. Corta los cuerpos en anillas y las patas en trozos más pequeños.
Calienta un buen chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla picada junto con los ajos laminados a fuego medio, hasta que la cebolla quede dorada y tierna. Este sofrito casero es la base de todo: no lo apresures. Añade después el tomate rallado o triturado y deja que cocine unos minutos, hasta que tome un color intenso y se note ya espeso.
Incorpora el pimentón, el comino y el laurel, y remueve solo un instante para que el pimentón no se queme y amargue la salsa. Añade los calamares y mézclalos bien con el sofrito: al principio soltarán agua, que se irá evaporando durante la cocción. Sube el fuego al añadir el vino blanco unos minutos para que se evapore el alcohol, y luego bájalo, tapa la olla y deja cocinar despacio entre 40 y 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa quede espesa y brillante y los calamares estén suaves.
Rectifica de sal al final, y si ves la salsa demasiado líquida, deja unos minutos más sin tapar. Sirve caliente, con perejil fresco picado por encima. Ten en cuenta que el tiempo de cocción varía según el corte y el tamaño del calamar: la versión clásica con coñac, por ejemplo, se cocina en solo 20 minutos, así que vigila el punto más que el reloj.
Trucos y consejos de la abuela para que los calamares queden tiernos
Estos son los detalles que separan unos calamares duros de unos que se deshacen en el tenedor:
- No tengas prisa: la cocción lenta es lo que ablanda el calamar, cocinarlo rápido o a fuego fuerte lo deja duro
- Usa un vino blanco seco de buena calidad, se nota en el resultado final
- Si no tienes tiempo, pide al pescadero que te limpie los calamares: ahorra bastante trabajo
- Para espesar la salsa con harina —truco propio de la variante con sepia—, cocínala un par de minutos a fuego suave antes de añadir el tomate, sin que llegue a tostarse
- La receta mejora si la preparas de víspera: los sabores se asientan y se intensifican de un día para otro
Con qué acompañar los calamares en salsa
Esta receta de toda la vida pide guarniciones sencillas que aprovechen bien la salsa espesa y sabrosa. El arroz blanco cocido es la opción más clásica: se sirve aparte para que cada comensal se sirva la mezcla a su gusto en el plato.
Las patatas también funcionan muy bien, tanto cocidas como fritas, igual que el pan para mojar, casi imprescindible en esta receta según coinciden varias versiones. No dudes en poner una barra entera en la mesa.
Lo esencial 🍞
- Los calamares en salsa aguantan perfectamente de un día para otro
- Son también una buena opción de tupper, porque ganan sabor con el reposo
Variantes de la receta de calamares en salsa
Además de la versión de la abuela, existen otras formas reconocidas de preparar este plato, según el sabor que busques.
Receta clásica con coñac
Parte de un sofrito de ajo, cebolla y pimiento rojo que se cocina unos 20 minutos, al que se añade tomate en lata triturado y se deja otros 15 minutos. Se flambea con coñac, se añade agua y una guindilla cayena, y se cocina 20 minutos más a fuego lento. Una versión más rápida que la de la abuela, pero igual de sabrosa.
Receta con sepia, chipirones o pota
Se elabora igual que la de calamares, cambiando solo el molusco y ajustando los tiempos de cocción. El sofrito se espesa con harina, y lleva pimentón, tomate rallado, una pizca de azúcar para corregir la acidez, vino blanco y el caldo que suelta el propio molusco durante la cocción.
Calamares en salsa americana
Parte de un sofrito de cebolla en brunoise con tomate frito, flambeado con bourbon, y se ajusta con pimienta, chile y tabasco al gusto. Una punta de tinta de calamar aporta color oscuro característico. Se cocina 30 minutos tapado y 20 minutos destapado; funciona tanto como entrante como plato principal, y mejora de un día para otro.
Receta de la abuela (referencia del artículo)
Sofrito de cebolla y ajo laminado, tomate rallado, pimentón, comino y laurel, con vino blanco. Cocción tapada de 40 a 45 minutos, hasta lograr una salsa espesa y brillante y unos calamares suaves. Se remata con perejil fresco al servir.
Información nutricional y tiempo de preparación
Esta receta requiere en total 1 hora y 15 minutos y está pensada para 4 personas. Cada ración aporta aproximadamente 320 kcal, 28 g de proteínas, 14 g de grasas y 12 g de carbohidratos, cifras propias de esta preparación con sofrito y vino, no de otras formas de cocinar el calamar.
Conviene no confundir este dato con el del calamar cocinado a la plancha, mucho más ligero por sí solo, ya que la fritura o el rebozado disparan notablemente ese aporte calórico. Se trata de una receta de cocina tradicional mediterránea, pensada como plato principal, perfecta para un almuerzo entre semana o una comida de domingo en familia.
Con estos pasos y trucos, ya tienes todo lo necesario para preparar unos calamares en salsa receta de la abuela como los de siempre. Anímate a probar alguna de las variantes cuando te apetezca cambiar de registro, y no olvides guardar un poco de pan para el final: la salsa lo merece.
