Cocinar una paella valenciana es un arte familiar que une a todos en torno a la mesa. He ajustado esta receta para mantener la autenticidad y el sabor tradicional con carne, perfecta para un almuerzo de domingo.
Ingredientes para 6 personas
- 400 g arroz tipo bomba
- 800 g pollo troceado
- 400 g conejo troceado
- 150 g judía verde plana troceada
- 100 g garrofó (alubia blanca grande)
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
- 1,2 litros agua caliente
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Romero fresco (opcional)
- Opción sin alérgenos: sustituye garrofó por alubias blancas grandes cocidas
- Opción sin conejo: usa solo pollo para facilitar la receta
- Opción sin colorante: utiliza hebras de azafrán para un sabor natural
Preparación paso a paso de la paella valenciana tradicional
Step 1 — Dorar la carne
Calienta aceite de oliva en una paellera sobre fuego medio-alto. Dora el pollo y el conejo hasta que estén bien sellados y dorados. Observa que la piel tenga un color dorado intenso y emita el sonido de freír constante, unos 10 minutos.
Step 2 — Añadir las verduras
Incorpora la judía verde y el garrofó a la paellera. Sofríe durante 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse y cambien ligeramente de color.
Tip: No sobrecargues la paellera para evitar cocción desigual y pérdida de textura en la carne y verduras.
Step 3 — Integrar tomate y pimentón
Agrega el tomate rallado y deja cocinar hasta que el líquido se evapore, unos 7 minutos. Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme, manteniendo un aroma fragante.
Step 4 — Incorporar el agua y cocinar a fuego medio
Vierte el agua caliente y añade sal al gusto. Cocina a fuego medio durante 30 minutos para que se mezclen los sabores y garrofó se ablande completamente.
Step 5 — Distribuir el arroz
Esparce el arroz uniformemente por la paellera sin remover luego. Cocina 10 minutos a fuego fuerte hasta observar evaporación inicial y burbujeo activo.
Tip: No remuevas el arroz para evitar que pierda su textura firme y se vuelva pastoso.
Step 6 — Cocción final a fuego medio
Reduce a fuego medio y sigue cocinando 8 minutos. El líquido debe consumirse por completo y el arroz parecer seco al tacto. Evita remover para lograr el socarrat.
Step 7 — Reposo para asentar sabores
Apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio. Deja reposar 5 minutos. Puedes añadir una ramita de romero para aromatizar durante esta fase.
Consejos para su disfrute y conservación
- Sirve la paella caliente para disfrutar la textura del arroz y la carne tierna.
- Permite reposar antes de servir para explicar el sabor y permitir que se asienten los aromas.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético y conserva en refrigeración hasta 3 días.
- Recalienta suavemente con un poco de agua para recuperar textura, evitando el microondas directo.
Preguntas frecuentes sobre paella Valenciana tradicional
¿Puedo usar solo pollo en la paella?
Sí, es posible. Aunque la combinación con conejo es tradicional, solo pollo funciona bien.
¿Es recomendable preparar la paella con antelación?
Puedes preparar todo excepto el arroz. Añádelo justo antes de servir para mejor textura.
¿Qué hago si no tengo garrofó?
La alubia blanca grande cocida es un buen sustituto, aunque el sabor varía ligeramente.
¿Cómo evitar que se queme el socarrat?
Deja que el arroz se cocine sin remover, pero controla el fuego para que solo se dore, no queme.
