Lo esencial đ
- La paletilla de cordero al horno se hornea a 200ÂșC, sobre una cama de patatas y cebolla
- Las piezas de cordero lechal (500-600 g) necesitan unos 40 minutos; las de 1-1,2 kg, hasta 2 horas
- Regarla con sus propios jugos es la clave para que quede jugosa por dentro y dorada por fuera
- Las patatas panadera de la cama absorben todo el sabor mientras se asa
- Es un clåsico de las celebraciones y la Navidad en muchas casas españolas
La paletilla de cordero al horno se prepara salpimentada sobre una cama de patatas y cebolla, y se hornea a 200ÂșC entre 40 minutos (piezas de cordero lechal, 500-600 g) y 2 horas (piezas de 1-1,2 kg), regĂĄndola con sus propios jugos para que quede jugosa por dentro y dorada por fuera. Es una de esas recetas que vuelven cada año a la mesa en las celebraciones y en Navidad, porque combina sencillez y un resultado espectacular con muy poco esfuerzo.
La base de patatas panadera se cocina junto a la carne y absorbe todo su jugo, asĂ que el plato sale entero del horno: cama de patatas debajo, paletilla dorada encima. En esta guĂa vas a encontrar el paso a paso completo, los tiempos exactos segĂșn el peso de la pieza y los trucos que marcan la diferencia entre una carne jugosa y dorada y una carne reseca.
Qué es la paletilla de cordero y en qué se diferencia de la pierna
La paletilla corresponde a las patas delanteras del cordero, mientras que la pierna procede de las traseras. Es una diferencia que se nota en el plato: la paletilla tiene menos carne y mĂĄs hueso que la pierna, y precisamente por eso resulta mĂĄs jugosa al horno. La pierna, al ser una pieza mĂĄs grande y con mĂĄs carne magra, suele salir algo mĂĄs seca si no se controla bien el tiempo de cocciĂłn.
Esa diferencia de tamaño también se refleja en el precio: la pierna es mås cara por ser una pieza mayor, mientras que la paletilla ofrece un resultado igual de festivo a un coste mås ajustado.
El tipo de animal tambiĂ©n influye. El cordero lechal se alimenta solo de leche materna y se sacrifica entre 21 y 35 dĂas tras nacer, lo que da una carne blanca nacarada, muy tierna y suave. El cordero recental, de mayor edad, tiene una carne algo mĂĄs firme y necesita un poco mĂĄs de cocciĂłn para quedar igual de tierno.
CuĂĄnta paletilla de cordero comprar segĂșn los comensales
El tamaño de la pieza es la primera variable a tener en cuenta antes de ir al carnicero. Una paletilla de cordero lechal pesa entre 500 y 600 g, frente a la pierna de cordero lechal, que ronda los 700-800 g. También existen paletillas de mayor tamaño, en torno a 1-1,2 kg, propias de ejemplares algo mayores.
Para calcular las cantidades, la regla mås pråctica es sencilla: una paletilla por persona si son piezas pequeñas de lechal, o una paletilla para dos comensales cuando se trata de una pieza grande. Asà te aseguras de que nadie se quede corto y evitas sobras excesivas.
Ingredientes para la paletilla de cordero al horno con patatas
- 1 paletilla de cordero (500 g-1,2 kg segĂșn disponibilidad)
- 750 g de patatas y 1/2 kg de cebolla
- Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino blanco
- Opcional: romero picado o tomillo fresco, ajos enteros con piel, caldo de pollo o agua para la base
Estas cantidades estån pensadas para 4 personas y son la base de la receta tradicional, pero admiten variaciones: algunas versiones sustituyen el vino blanco por caldo de pollo, y otras añaden ajos enteros con piel a la cama de patatas para perfumar el conjunto durante el asado.
CĂłmo hacer la paletilla de cordero al horno paso a paso
Empieza precalentando el horno a 200ÂșC con funciĂłn ventilador, para que la temperatura sea homogĂ©nea desde el primer minuto. Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm y la cebolla en juliana. MĂ©zclalas con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal, y repĂĄrtelas formando una base uniforme en el fondo de la bandeja de horno.
Salpimenta la paletilla por ambos lados y frótala bien con romero picado, dejando que las hierbas se adhieran a la piel. Coloca la pieza sobre la cama de patatas y cebolla, y riégala con 200 ml de vino blanco antes de meterla al horno.
Hornea a 200ÂșC durante los primeros 30 minutos para que la carne empiece a dorarse. DespuĂ©s, cubre la bandeja con papel de aluminio, baja la temperatura a 170ÂșC y continĂșa entre 1h30 y 2h segĂșn el tamaño de la pieza y la jugosidad buscada. Durante esta fase conviene regar la carne de vez en cuando con sus propios jugos, y añadir un poco de agua a la bandeja si se seca.
En los Ășltimos 10 minutos, retira el papel de aluminio y sube de nuevo la temperatura para dorar bien la superficie antes de servir. Este Ășltimo golpe de calor es el que le da ese aspecto dorado y apetecible tan caracterĂstico.
Tiempos de horno segĂșn el tipo y el peso de la paletilla
El tiempo de horno cambia mucho de una pieza pequeña de cordero lechal a una pieza grande, asĂ que conviene ajustar la tĂ©cnica segĂșn el tamaño y el resultado que busques. Estas son tres formas de asarla que dan muy buen resultado.
Paletilla lechal (500-600 g)
Con el horno precalentado a 200ÂșC con calor arriba y abajo, prepara una base con caldo de pollo o agua y un poco de tomillo. Hornea la pieza 40 minutos sin darle la vuelta: al ser pequeña, se cocina bien con el vapor del caldo. Para terminar, sube la bandeja a la parte mĂĄs alta del horno y hornea 5 minutos mĂĄs para dorar la superficie.
Paletilla estĂĄndar (~1-1,2 kg)
Hornea a 200ÂșC durante 30 minutos, despuĂ©s tapa con papel de aluminio, baja a 170ÂșC y continĂșa entre 1h30 y 2h regando con los jugos de tanto en tanto. Destapa los Ășltimos 10 minutos para que la superficie se dore bien antes de servir.
Paletilla con salsa de ajo y perejil (180ÂșC)
Precalienta el horno a 180ÂșC con calor arriba y abajo, y hornea la pieza a media altura. A los 20 minutos, la carne empieza a soltar jugo. A los 45 minutos, añade por encima un majado de 3 dientes de ajo, perejil y un poco de vino blanco, y sigue horneando 10-15 minutos mĂĄs hasta completar 1h15 en total. En esta versiĂłn no se le da la vuelta a la paletilla en ningĂșn momento.
Trucos para que la paletilla de cordero quede jugosa y dorada
- Regar la carne con sus propios jugos cada cierto tiempo evita que se reseque durante el asado
- Cubrir con papel de aluminio parte del proceso deja que la carne se cocine en su propio vapor, sin secarse ni quemarse
- Cuanto mĂĄs bajo el fuego y mĂĄs lenta la cocciĂłn, mĂĄs tierna queda la carne
- Pedir al carnicero que corte el hueso facilita mucho trocear y servir la pieza después
- Se puede sustituir por pierna de cordero, aumentando el tiempo de horno unos 30 minutos por tratarse de una pieza mayor
Truco đĄ Si ves que la bandeja se seca durante la cocciĂłn lenta, añade un poco de agua o caldo antes de que las patatas empiecen a quemarse: asĂ mantienes la jugosidad de toda la base.
CĂłmo descongelar y recalentar la paletilla de cordero
Si compras la paletilla con antelaciĂłn, puedes congelarla en crudo por piezas bien envueltas, ya sea con film, papel de aluminio, bolsas o al vacĂo, etiquetadas con la fecha. AsĂ aguanta congelada unos 6 meses sin perder calidad. Si lo que te sobra es paletilla ya cocinada, deja que se enfrĂe por completo, tĂĄpala bien y congĂ©lala como mĂĄximo 1 mes.
Para descongelarla, lo ideal es hacerlo en la nevera lentamente, entre 6 y 7 horas, ya que asĂ mantiene mejor su apariencia y textura. Si la pieza estĂĄ envasada al vacĂo y tienes prisa, puedes descongelarla bajo el grifo de agua frĂa, pero nunca con agua caliente.
Para recalentarla sin que pierda jugosidad, precalienta el horno a 200ÂșC durante 10 minutos y asa la paletilla 5 minutos mĂĄs con un poco de agua o vino blanco en la bandeja. De este modo recupera parte de la humedad y sabe casi como reciĂ©n hecha.
Con estos tiempos y trucos, la paletilla de cordero al horno se convierte en una receta a la que puedes volver siempre que quieras sorprender en una comida familiar. AnĂmate a probarla este fin de semana y ajusta los tiempos segĂșn el tamaño de tu pieza para dar con tu punto perfecto.
