Cuando llegan los días fríos, no hay nada que apetezca más que una buena sopa de cuchara, y la sopa de picadillo es una de nuestras favoritas. Este plato tradicional andaluz, típico de Sevilla y Almería, suele reservarse para las cenas de Navidad, aunque se disfruta igual cualquier noche de invierno.
Qué es la sopa de picadillo
La sopa de picadillo es una receta tradicional andaluza, muy popular en Sevilla y Almería. Se elabora con caldo de pollo, carne picada, jamón serrano, huevo duro y fideos finos, formando el « picadillo » que le da nombre. Se sirve caliente en Nochebuena o en días fríos.
Ingredientes para la sopa de picadillo (6 personas)
Ingredientes para 6 personas:
Para el caldo:
- 1/2 pollo o gallina
- 1 kg de huesos de ternera
- 2 huesos de jamón
- 2 puerros
- 3 ramas de apio
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- Agua y sal al gusto
Para el picadillo:
- 150 g de fideos finos
- 2 huevos cocidos
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- Pollo desmenuzado del caldo
- Hierbabuena fresca (opcional)
Cómo hacer la sopa de picadillo paso a paso
Preparar la sopa de picadillo lleva tiempo, pero merece la pena. Sigue estos pasos:
- Prepara el caldo. Coloca el pollo, los huesos de ternera y jamón, el puerro, el apio, la cebolla, las zanahorias y el nabo en una olla con agua abundante.
- Cuece a fuego lento. Deja hervir y baja el fuego, cociendo al menos 2 horas para que el caldo coja sabor.
- Cuela el caldo. Retira carne y verduras, y pasa el líquido por un colador fino para un caldo limpio.
- Desmenuza el pollo. Aparta parte de la carne cocida, retira huesos y piel, y desmenúzala.
- Cuece los fideos. En el caldo colado, añade los fideos finos y cocina 5 minutos.
- Cuece los huevos. Aparte, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos y pícalos.
- Prepara el picadillo. Añade el pollo, el jamón serrano y el huevo picado en el caldo con fideos.
- Sirve caliente. Reparte en platos hondos, añade hierbabuena si te gusta y sirve enseguida.
Tiempo de preparación y cocción
| Fase | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación de ingredientes | 20 minutos |
| Cocción del caldo | 2 horas |
| Cocción de fideos y huevos | 15 minutos |
| Tiempo total | Entre 2h30 y 3 horas |
Variantes de la sopa de picadillo
No todas las familias andaluzas la preparan igual: en Almería es habitual sustituir los fideos por arroz, y algunas añaden garbanzos del puchero para hacerla más consistente. Estas variaciones regionales forman parte de la riqueza de esta receta tradicional.
Con qué acompañar la sopa de picadillo
La sopa de picadillo se disfruta perfectamente sola, pero también combina bien con un segundo plato ligero como pescado al horno. En las cenas navideñas suele servirse antes de platos más elaborados como el pavo o el cordero asado.
