Lo esencial 🥔
- La ensaladilla rusa receta de la abuela se hace con patata, zanahoria, huevo, atún, aceitunas y mayonesa
- Las verduras se cuecen enteras y con piel para que queden más sabrosas
- El truco de la abuela: aligerar la mayonesa con agua de cocción o un chorrito de leche
- Admite variantes regionales como la paloma salmantina o la marinera murciana
- No se conserva montada más de 24 horas en la nevera
Hay recetas que no necesitan trucos modernos ni atajos industriales, y esta receta de ensaladilla rusa de la abuela es una de ellas. Es el plato de casa por excelencia, ese que aparece en las comidas familiares y que sabe igual desde hace generaciones.
Aquí no hay prisas ni fórmulas rápidas: es la receta de siempre, con ingredientes sencillos que seguramente ya tienes en la despensa. Patata, zanahoria, huevo, atún, aceitunas y una buena mayonesa son la base de este sabor de antes que nunca pasa de moda.
En las líneas que siguen encontrarás el paso a paso completo, tal y como se hace de toda la vida, además del truco de la abuela para que la mayonesa quede jugosa y ligera, y algunas variaciones que también triunfan en muchas casas españolas.
Ingredientes de la ensaladilla rusa de la abuela
- 4 patatas (unos 780 g)
- 2 zanahorias
- 75 g de guisantes (congelados o de conserva)
- 3 huevos cocidos: se reservan 2 enteros y 1 clara para la mezcla, y 1 yema para decorar
- 3-4 latas de atún bien escurrido, en aceite o al natural
- Aceitunas sin hueso: unas 14 laminadas para la mezcla, y algunas enteras para decorar
- Pimiento en tiras, piquillo o morrón, para decorar
- Mayonesa al gusto
- Sal
Estas cantidades son orientativas: en la cocina de la abuela nunca se pesaba todo al gramo, así que ajusta según lo que tengas en casa y cuántos vayáis a comer.
Qué tipo de patata usar
Lo ideal para esta receta es la patata nueva, que aguanta mejor la cocción sin deshacerse y da a la ensaladilla una textura firme y agradable. Si no encuentras patata nueva, puedes usar una patata de uso general, siempre que no sea muy harinosa, para evitar que se rompa demasiado durante la cocción.
Cómo hacer la ensaladilla rusa de la abuela paso a paso
Cocer las patatas y las zanahorias
Lava bien las patatas y las zanahorias antes de cocerlas. La clave está aquí: se cuecen enteras y con piel, cubiertas de agua con sal, porque así conservan mejor el sabor y la textura que si se trocean antes. Comprueba el punto pinchando con un cuchillo o un palillo: debe entrar sin dificultad y la patata debe caer al levantarla. Si vas justo de tiempo, también puedes cocerlas ya peladas y cortadas, aunque el resultado no será exactamente igual.
Cocer los huevos y preparar el resto
Mientras se cuecen las patatas y las zanahorias, cuece los huevos aparte unos 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Cuece también los guisantes congelados siguiendo las indicaciones del envase, y aprovecha este rato para escurrir bien el atún y desmigarlo, y para laminar las aceitunas.
Cuando los huevos estén cocidos y templados, pélalos y trocea 2 enteros más 1 clara; reserva 1 yema, o incluso yema y media, para decorar al final.
Pelar y trocear
Pela las patatas en cuanto dejen de quemar. Puedes cortarlas en cuadraditos pequeños o en trozos algo más grandes y chafarlos ligeramente con un tenedor: esta textura más fina absorbe mejor la mayonesa después. Aprovecha este momento para probar y rectificar el punto de sal. Pela también las zanahorias y córtalas en daditos del mismo tamaño que la patata.
Mezclar los ingredientes
En un bol amplio, junta la patata, la zanahoria, los guisantes, el huevo troceado, el atún desmigado y las aceitunas laminadas. Mezcla bien todos los ingredientes antes de añadir la mayonesa, para que se repartan de forma uniforme.
Añadir la mayonesa
Incorpora la mayonesa poco a poco, mezclando con cuidado hasta llegar al punto que más te guste. Tapa el bol y deja la ensaladilla en la nevera antes de servir: debe tomarse siempre bien fría.
Decorar y servir
Justo antes de servir, añade una capa fina de mayonesa por encima, la yema reservada desmenuzada, unas tiras de pimiento y algunas aceitunas enteras. Este último gesto es el que le da a la ensaladilla rusa receta dela abuela ese aspecto tan casero y apetecible.
El truco de la abuela para una mayonesa ligera y jugosa
El punto que diferencia esta receta de una ensaladilla industrial está en la mayonesa. El truco de la abuela consiste en mezclarla con unas cucharadas del agua de cocción de las patatas, colada y limpia, o con una pizca de leche.
Truco de la abuela
- Aligera la mayonesa con agua de cocción colada o un poco de leche
- Se reparte mejor por toda la mezcla
- La ensaladilla queda cremosa, sin resultar pesada
Si prefieres hacer la mayonesa casera, solo necesitas huevo, aceite de oliva suave o de girasol, sal y limón o vinagre, montados con una batidora de mano hasta que emulsione bien. Eso sí, extrema la higiene: manos y huevos limpios, aceite en buen estado y la batidora bien lavada antes de empezar.
Variaciones de la ensaladilla rusa que también triunfan en casa
La base de la abuela admite variantes que ya forman parte de la cocina española de siempre, sin alejarse demasiado de la receta original.
En paloma o versión salmantina
Es una tapa típica de Salamanca en la que la ensaladilla se sirve sobre una corteza de pan frito con forma de barquita, que aporta un punto crujiente muy característico.
Con gambas o langostinos
Esta versión, muy popular en Andalucía y habitual para tapear, sustituye o combina el atún con gambas o langostinos, dando un toque más marinero al plato.
Con merluza y salmón
Pensada para ocasiones especiales, cambia el atún por merluza y salmón. El resultado es una ensaladilla más suave de sabor y con un color mucho más vistoso.
Ensalada mimosa
Se monta por capas y se termina rallando la yema de huevo por encima, un gesto que le da nombre por su parecido con la flor de mimosa. Es una de las variantes más vistosas para llevar a la mesa.
Ensalada Boeuf
Es la versión rumana de esta receta: no lleva atún, sino carne cocida de ternera, pollo o una mezcla de ambas, y suele incluir pepinillos. Es típica de fechas señaladas en países del Este de Europa.
Las primas de Murcia: marinera, marinero y bicicleta
En Murcia la ensaladilla también tiene sus propias tapas: se monta una porción sobre una rosquilla de pan. La marinera lleva una anchoa en salazón por encima, el marinero cambia la anchoa por un boquerón en vinagre, y la bicicleta se sirve solo con ensaladilla y rosquilla, sin pescado.
De dónde viene la ensaladilla rusa
El origen de este plato tan español está, en realidad, muy lejos de aquí. Desciende de la ensalada Olivier, popularizada por el cocinero Lucien Olivier en un restaurante de Moscú en el siglo XIX. No se conoce con exactitud cuál era la receta original de Olivier, y todo apunta a que era bastante distinta, en ingredientes, a la ensaladilla rusa que conocemos hoy.
En España, las primeras referencias a esta receta datan de mediados del siglo XIX, y el plato se popularizó con rapidez en las cocinas de todo el país. Durante el franquismo se intentó rebautizarla como «ensaladilla imperial» o «ensaladilla nacional» para evitar la asociación con Rusia, un cambio de nombre que nunca llegó a cuajar realmente entre la gente.
Otros ingredientes que admite y cómo conservarla bien
Esta receta de ensaladilla rusa de la abuela deja bastante margen para personalizarla. Admite añadidos como el pepinillo, que de hecho ya estaba presente en la ensalada Olivier original, además de judías verdes, maíz, cebolla picada, espárragos, langostinos, cangrejo, caballa en conserva, alcachofas o huevo de codorniz.
La seguridad alimentaria es un punto que ninguna receta casera debería pasar por alto. Conviene mantener la ensaladilla siempre en la nevera hasta el momento de servir, y tomarla bien fría. Los huevos que se utilicen deben ser lo más frescos posible.
Importante ⚠️
- No conserves la ensaladilla ya montada más de 24 horas en la nevera
- Pasado ese tiempo, es más prudente desecharla
- Guárdala siempre bien fría y tápala hasta el momento de servir
Con estos pasos y el truco de la mayonesa jugosa, tienes todo lo necesario para preparar una ensaladilla rusa receta de la abuela como las de toda la vida. Anímate a probarla este fin de semana con la familia, y no dudes en adaptarla con los ingredientes que más os gusten en casa.
