Esta receta detalla cómo preparar la tradicional coca de vidre catalana, muy fina y crujiente. Ideal para una merienda o un postre refinado, el toque de anís añade un contraste aromático delicioso. La receta está probada y ajustada para asegurar un resultado óptimo.
Ingredientes para 2 cocas de vidre de 25×15 cm
- 125 g harina de fuerza
- 125 g harina integral
- 120 ml agua tibia
- ½ cucharadita sal
- 2 cucharadas azúcar integral
- 60 ml aceite de oliva virgen extra Arbequina
- 1 sobre de levadura seca de pan
- 50 ml aceite de oliva para la superficie
- 50 g piñones
- Un chorrito de licor de anís
- Azúcar al gusto para espolvorear
Opciones de sustitución: Si evitas alcohol, usa semillas de anís añadidas antes de hornear. Ajusta el tiempo de horneado para lograr la textura crujiente.
Preparación de la coca de vidre catalana crujiente
Step 1 — Mezcla los ingredientes secos
Combina las harinas, la sal y el azúcar en un bol grande. Mezcla hasta homogeneizar los ingredientes. Prepara la levadura para incorporarla después.
Step 2 — Añade los líquidos y amasa
Agrega el aceite y la levadura seca. Vierte el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa manejable. Deja reposar tapada hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Tip: Mantén el agua tibia entre 30 y 35 °C para activar correctamente la levadura.
Step 3 — Divide y estira la masa
Parte la masa en dos porciones iguales. Estira cada una con un rodillo formando un rectángulo muy fino de 25×15 cm. Colócalas sobre bandejas de horno aceitada.
Step 4 — Prepara la superficie
Rocía aceite de oliva uniformemente sobre cada masa extendida. Esparce azúcar integral y piñones por encima en cantidad uniforme. Esta cobertura asegura la textura y sabor tradicionales.
Step 5 — Hornea a temperatura media
Introduce las bandejas en horno precalentado a 175 °C. Hornea unos 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Tip: Vigila el color dorado para evitar que los piñones se quemen y dañen el sabor.
Step 6 — Riega con anís y enfría
Al sacar las cocas calientes del horno, vierte un chorrito de licor de anís sobre la superficie. El contraste entre el anís frío y el dulce caliente crea la textura cristalina y típica.
Consejos para servir y conservar la coca de vidre catalana
- Sirve la coca tibia o a temperatura ambiente para conservar su textura crujiente.
- Guárdala en recipiente hermético para evitar que humedezca.
- Aprovecha para consumirla en 2-3 días; no recomendable congelar por pérdida de textura.
- Recalienta brevemente en horno a baja temperatura si se vuelve blanda.
¿Puedo usar solo harina integral?
Es mejor mezclar harina integral con harina de fuerza para garantizar una buena textura y elasticidad.
¿Qué alternativas tengo para el licor de anís?
Sustituye el licor por semillas de anís, echándolas antes de hornear para igualar el aroma.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, se puede preparar la masa y refrigerar hasta 24 horas, pero debe volver a temperatura ambiente antes de estirar.
¿Cómo evito que la coca quede blanda?
Evita almacenarla en recipientes no herméticos y recaliéntala en horno para restablecer el crujiente.
¿Los piñones son imprescindibles?
No son imprescindibles. Puedes omitirlos o sustituirlos por semillas de sésamo tostado para un sabor diferente.
