Lo esencial 🥗
- La ensalada campera se prepara con patata cocida, pimiento, cebolla, aceitunas, atún y huevo duro.
- El tomate y el huevo son ingredientes opcionales según la casa donde se prepare.
- Se conserva en la nevera unos 2 días, no más.
- Admite variantes con Thermomix, sin tomate, sin huevo o emparentadas como las papas aliñás.
La ensalada campera es un plato único de verano que triunfa en las mesas españolas cuando aprieta el calor y apetece algo fresco, contundente y sin complicaciones. Se trata de una ensalada fría a base de patata cocida, pimiento, cebolla, tomate, aceitunas, atún y huevo duro, aliñada con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre. Cada familia tiene su propia versión, y precisamente ahí está su encanto: unos la hacen con tomate, otros lo dejan fuera; unos añaden huevo, otros prescinden de él.
Lo que no cambia es la base: patata cocida bien escurrida, atún y huevo cocido cuando se usa, y una vinagreta sencilla que lo une todo. Es una receta tradicional que se prepara con antelación, aguanta perfectamente en la nevera y resulta ideal para comer sola, en el campo, en la playa o como acompañamiento de otros platos fríos.
Ingredientes de la ensalada campera
Para 4 personas, estos son los ingredientes de la ensalada campera tradicional, con sus imprescindibles y sus opcionales:
- 500 g de patatas
- ½ cebolla (morada o blanca dulce) o cebolleta
- ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde
- Un puñado de aceitunas verdes o negras
- 1 lata de atún en aceite (o 300 g de atún sin aceite)
- 2 huevos cocidos (opcional, se puede omitir)
- Tomate (opcional, no todas las recetas lo llevan)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 35-40 ml de vinagre suave
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Las cantidades son orientativas: algunas cocinas usan algo más de patata o más aceite en la vinagreta, así que ajusta a tu gusto sin miedo.
Cómo hacer la ensalada campera paso a paso
El primer paso es cocer las patata cocida, lavadas y sin pelar, en agua salada, o bien al vapor durante 25-30 minutos hasta que un cuchillo entre sin dificultad. En paralelo, cuece los huevos aparte entre 9 y 12 minutos, enfríalos bajo el grifo y pélalos con calma.
Pela las patatas todavía calientes —así sueltan mejor la piel— y córtalas en rodajas o en taquitos, según prefieras la presentación. Mientras se templan, corta en trozos pequeños el pimiento sin semillas, pica fino la cebolla o la cebolleta, y añade el tomate si es tu versión.
- Mezcla en una fuente las patatas con las verduras cortadas y las aceitunas, enteras o partidas por la mitad.
- Prepara la vinagreta emulsionando aceite, vinagre y sal, con un chorrito de zumo de limón si te gusta más ácida.
- Añade el atún escurrido y desmenuzado, y los huevos pelados y cortados en cuartos o en trozos.
- Vierte la vinagreta y mezcla bien, o coloca el atún y el huevo por encima sin mezclar si buscas una presentación más cuidada.
Deja reposar el conjunto en la nevera antes de servir: la ensalada campera gana con el frío y con unos minutos para que la patata absorba los sabores del aliño.
Variantes de la ensalada campera
La receta admite muchas variaciones según lo que tengas en casa o el utensilio que prefieras usar. Estas son las más habituales.
Ensalada campera sin tomate
Es la versión tradicional en muchas casas: el tomate se considera un ingrediente opcional y algunas recetas lo excluyen expresamente por preferencia de sabor. Si aun así quieres un toque de tomate, unos tomates cherry en pequeña cantidad bastan sin cambiar el equilibrio del plato.
Ensalada campera sin huevo
El huevo cocido es facultativo en varias recetas. Se puede omitir sin alterar el resto de la preparación, y el resultado es una versión algo más ligera, perfecta para quien no toma huevo o prefiere aligerar el plato.
Ensalada campera en Thermomix
Con Thermomix se puede cocer todo a la vez al Varoma: los huevos en el cestillo y las patatas enteras con piel en el Varoma, 25 minutos a velocidad 2, y luego 20 minutos más solo con las patatas. Los pimientos y la cebolleta se pican 3 segundos a velocidad 4, y la vinagreta se monta en 10 segundos a velocidad 5.
Con judías verdes o pepino
Quien busque más verdura puede añadir judías verdes cocidas o pepino picado, aunque esta variante no forma parte de la receta clásica. Es una manera sencilla de aligerar el plato sin perder su esencia.
Papas aliñás (versión del sur)
Las papas aliñás son una receta emparentada pero más sencilla: solo llevan patata cocida, cebolla o cebolleta, huevo duro, perejil, aceite y vinagre, sin pimiento, tomate, atún ni aceitunas. Es el pariente minimalista de la ensalada campera.
Lo esencial 💡
- Sin tomate y sin huevo son las dos variantes más fáciles de adaptar según el gusto de casa.
- La versión Thermomix ahorra tiempo cociendo patatas y huevos a la vez.
- Las papas aliñás son la receta más simple de toda la familia.
Cuánto dura la ensalada campera en la nevera y cómo conservarla
La ensalada campera se conserva bien en la nevera, pero se recomienda no superar los 2 días, porque la patata empieza a desmoronarse por el contacto prolongado con el vinagre y pierde su textura.
No es imprescindible dejarla reposar antes de servir, pero un rato en la nevera la deja más fresca y ayuda a que la patata coja bien los sabores del aliño. Por eso es habitual prepararla con algo de antelación, sobre todo en las horas de más calor, aunque sin pasarse de un día o dos.
Con qué acompañar la ensalada campera
Lo más habitual es servir la ensalada campera como plato único, acompañada de buen pan para no dejar ni gota de vinagreta en el plato. También combina muy bien con un gazpacho o un salmorejo como entrante frío, formando un menú de verano completo y sin necesidad de encender el horno.
Eso sí, conviene sacarla de la nevera unos minutos antes de comer: servirla demasiado fría estropea los sabores del aliño y hace que la patata pierda parte de su textura.
Con estos ingredientes, pasos y variantes ya tienes todo lo necesario para preparar tu propia ensalada campera. Anímate a probar la versión clásica primero y, después, ve ajustándola a tu gusto: con o sin tomate, con o sin huevo, siempre acierta.
