Habas con jamón salteadas al ajillo es una receta tradicional andaluza, típica de Granada, ideal para un almuerzo de primavera. Esta receta ha sido probada y ajustada para lograr el equilibrio perfecto entre sabor y textura, usando habas frescas en su punto óptimo de maduración.
Ingredientes para 2 personas
- 500 g de habas frescas
- 2 dientes de ajo, laminados finamente
- 1 cebolla dulce, picada en brunoise
- 250 g de tacos de jamón serrano
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Substituciones: opción congelada: usa 500 g de habas congeladas en caso de no encontrar frescas; opción baja en sal: reduce el jamón o cambia por pechuga de pavo picada.
Preparación
Step 1 — Extraer y pelar las habas
Abre las vainas y extrae las habas cuidadosamente. Escalda las habas en agua hirviendo por 1 min para facilitar el pelado. Escurre y reserva.
Step 2 — Preparar el ajo y la cebolla
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Pica la cebolla en dados muy pequeños. Esto permitirá una cocción uniforme y sabores equilibrados.
Tip: corta ajo y cebolla homogéneos para evitar quemados y lograr una textura pareja.
Step 3 — Sofreír ajo, cebolla y habas
Calienta aceite de oliva en sartén a fuego medio. Añade ajo y cebolla y rehoga por 5 minutos hasta transparentes y aromáticos. Incorpora las habas y cocina 15 minutos hasta tiernas y coloridas.
Step 4 — Añadir jamón y saltear
Sube el fuego a medio-alto. Añade los tacos de jamón serrano y mezcla. Saltea 5 minutos hasta que el jamón quede crujiente y las habas ligeramente doradas.
Step 5 — Ajustar sal y mezcla final
Prueba el punto de sal y ajusta si es necesario. Remueve bien para integrar sabores y retirar del fuego.
Tip: cuidado con la sal, el jamón aporta intensidad; ajusta poco a poco para no exceder.
Step 6 — Servir y acompañar
Sirve caliente en cazuela de barro para mantener temperatura. Acompaña con pan rústico para absorber el jugo y equilibrar sabores.
Sugerencias para servir y conservar
- Sírvelas calientes para disfrutar su textura suave y sabor intenso.
- Permite reposar 5 minutos después de cocinar para incorporar aromas.
- Guarda en recipiente hermético máximo 2 días en refrigeración.
- Evitá congelar para conservar textura y sabor óptimos.
- Recalienta suavemente en sartén a fuego bajo con toque de aceite.
Preguntas frecuentes sobre habas con jamón
¿Puedo usar habas congeladas?
Sí, sustitúyelas directamente; ajusta tiempo de cocción a 10 minutos.
¿Cómo hacer una versión menos salada?
Usa jamón bajo en sal o reduce cantidad; añade hierbas frescas para compensar.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, guarda en frío y recalienta suavemente antes de servir.
¿Por qué pelar las habas?
Pelar mejora textura y evita amargor, recomendable para habas maduras.
¿Qué pan acompaña mejor?
Preferir pan rústico o artesanal para absorber la salsa y equilibrar sabores.
