He probado varias recetas de New York roll con crema pastelera y esta es la más precisa. Este postre combina masa hojaldrada, crema pastelera suave y cobertura de chocolate en un solo bocado perfecto. Ideal para celebrar o disfrutar en cualquier momento del día.
Ingredientes para 8 porciones
- 500 g harina de trigo
- 50 g azúcar
- 10 g sal
- 30 g leche en polvo
- 250 g mantequilla para masa
- 15 g levadura fresca
- 1 huevo grande
- 120 ml agua
- 200 g margarina Vitina para hojaldrar
- 600 ml leche entera
- 6 yemas de huevo
- 50 g fécula de maíz
- 150 g azúcar para crema
- 10 ml esencia de vainilla
- 120 g mantequilla para crema
- 150 g chocolate oscuro
- 50 g mantequilla para cobertura
- 80 g dulce de leche
Substituciones
- Opción sin gluten: use harina de almendra + almidón de tapioca.
- Opción sin lactosa: reemplace leche y mantequilla por alternativas vegetales.
- Opción sin huevo: sustituya huevo por 60 ml de puré de manzana.
Preparación detallada paso a paso
Paso 1 — Preparar la masa hojaldrada
Organice todos los ingredientes y utensilios necesarios para la masa. Disuelva la levadura en el agua tibia. Combine harina, azúcar, sal y leche en polvo en un bol grande. Agregue el huevo y el agua con levadura, y amase hasta lograr una masa homogénea. Extienda la masa y coloque el bloque de margarina Vitina en el centro sin cerrar los bordes. Realice una vuelta sencilla seguida de una doble para formar el plegado. Extienda hasta 3 mm de grosor.
Paso 2 — Cortar y enrollar las tiras
Corte tiras de 60 cm de largo por 3 cm de ancho en la masa extendida. Enrolle cada tira en forma circular. Coloque cada rollo en moldes de 11,5 cm de diámetro sobre tapetes microperforados.
Tip: No cubra las tiras completamente para evitar que la masa se pegue y facilite el levado uniforme.
Paso 3 — Fermentar y hornear
Deje fermentar los rollos entre 50 y 90 minutos tapados con tapete y una lata encima para controlar el aumento de volumen. Precaliente el horno a 175 ºC. Hornee 25 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Observa el color dorado claro para un horneado perfecto.
Paso 4 — Preparar la crema pastelera
Caliente la leche con esencia de vainilla a fuego medio sin dejar hervir y retire tras 10 minutos de reposo. Bata yemas con azúcar hasta cremosa. Agregue fécula cernida y mezcle bien. Incorpore la leche poco a poco sin dejar de batir para evitar cuajar. Cocine a fuego medio-bajo removiendo por 8 minutos hasta espesar.
Paso 5 — Enfriar y rellenar
Deje reposar la crema pastelera cubierta con film en la nevera hasta que enfríe completamente. Con una manga pastelera rellene los rollos fríos por el centro.
Tip: Para evitar que la crema se derrame, haga un orificio pequeño y rellene lentamente.
Paso 6 — Preparar la cubierta de chocolate
Derrita el chocolate al baño María, agregue mantequilla y dulce de leche. Mezcle hasta textura cremosa. Cubra los rolls fríos con esta mezcla y deje reposar 30 minutos antes de servir.
Consejos para servir y conservar New York roll con crema pastelera
- Sirva los rolls a temperatura ambiente o ligeramente tibios.
- Permita reposar 15 minutos antes de cortar para apreciar mejor texturas.
- Almacenamiento: guarde en recipiente hermético hasta 3 días en refrigeración.
- No recomendamos congelar el roll con crema para mantener textura óptima.
Preguntas frecuentes útiles sobre New York roll
¿Puedo preparar la crema pastelera con leche vegetal?
Sí, use leche de almendra o avena, ajuste la cocción ya que espesa diferente.
¿Cómo evitar que la masa quede pesada?
No sature con harina al amasar y realice los plegados cuidadosamente.
¿Se puede hacer la masa sin huevo?
Sí, sustituya el huevo por puré de manzana para un resultado similar.
¿Puedo rellenar con otros sabores?
Claro, pruebe con crema de chocolate, mermelada o crema de avellanas.
¿Cuánto dura la fermentación ideal?
Entre 50 y 90 minutos en lugar cálido para un levado perfecto.
Descubre más sobre la masa hojaldrada de calidad y mejora tus técnicas.
