Prepara un solomillo de ternera con foie al vino tinto, ideal para ocasiones especiales. Esta receta ha sido ajustada para conseguir un equilibrado sabor y textura que puedes replicar fácilmente en casa.
Ingredientes para 2 personas
- 2 solomillos de ternera (200 g cada uno)
- 2 medallones de foie fresco de pato (50 g cada uno)
- 150 ml de vino tinto Pedro Ximénez
- 20 g de azúcar blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación paso a paso del solomillo de ternera con foie y vino tinto
Paso 1 — Atmpera la carne
Saca los solomillos de la nevera una hora antes. La carne debe estar a temperatura ambiente para cocinarla uniformemente.
Paso 2 — Prepara la salsa de vino
En un cazo, vierte 150 ml de Pedro Ximénez. Añade 20 g de azúcar y calienta a fuego medio removiendo constantemente. Reduce hasta conseguir una consistencia de jarabe (aprox. 10 minutos).
Tip: Vigila para no quemar el azúcar y evita que la salsa quede demasiado dulce.
Paso 3 — Sazona el foie y sella
Espolvorea sal y pimienta sobre los medallones de foie. Calienta una sartén a fuego medio-alto y sella el foie unos segundos por cada lado hasta que esté dorado.
Paso 4 — Sazona el solomillo
Salpimienta los solomillos generosamente. Usa solo sal y pimienta para realzar el sabor natural.
Paso 5 — Cocina el solomillo
Coloca los solomillos en una sartén caliente sin aceite. Cocina 2 minutos por lado para un punto medio. La carne debe lucir dorada y jugosa.
Tip: Da vuelta el solomillo una vez para asegurar un dorado uniforme y jugosidad.
Paso 6 — Emplatado elegante
Dispón el solomillo en el plato, coloca el medallón de foie encima y termina con la reducción de vino. Sirve caliente para apreciar mejor los sabores.
Consejos para acompañar y almacenar el solomillo con foie
- Sírvelo acompañado de verduras salteadas o puré de patata para un contraste suave.
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortar para retener los jugos.
- Guarda las sobras en recipiente hermético; conserva hasta 2 días en refrigeración.
- Evita congelar el foie para mantener su textura delicada.
- Para recalentar, usa calor moderado para no secar la carne ni el foie.
Preguntas frecuentes sobre el solomillo de ternera con foie y vino tinto
¿Se puede usar otro tipo de vino para la reducción?
Sí, un vino tinto seco también funciona, pero el Pedro Ximénez aporta un toque dulce característico que equilibra el plato.
¿Cómo preparar esta receta sin foie?
Sustituye el foie por champiñones salteados o queso brie para mantener la riqueza sin usar hígado.
¿Cuál es el mejor punto de cocción para el solomillo?
El término medio permite una textura jugosa, pero ajusta el tiempo según tu preferencia personal.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, guarda la salsa en frío y caliéntala suavemente antes de servir para evitar que se queme.
