El pastel cordobés relleno de cabello de ángel es un clásico que destaca por su masa hojaldrada y su dulce interior. Lo ideal es prepararlo para celebraciones o como dulce acompañante del café. Está probado que siguiendo esta receta tradicional garantizas un resultado auténtico y delicioso en cada bocado.
Ingredientes indispensables para preparar pastel cordobés para 12 personas
- 250 g de harina de trigo
- 100 g de agua
- 50 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de mantequilla sin sal fría en dados
- 300 g de cabello de ángel (dulce de pulpa de calabaza)
- 30 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo para pincelar
- Opción para masa: sustitúyase la manteca por mantequilla para un resultado más suave, ideal en dieta sin cerdo.
- Opción para relleno: use cabello de ángel comprado listo para ahorrar tiempo sin sacrificar sabor.
Preparación detallada para un pastel cordobés delicioso
Paso 1 — Prepara la masa
Mezcla harina, agua, manteca de cerdo, vinagre y sal hasta obtener una masa homogénea pero algo seca y grumosa. Añade la mantequilla fría en dados y mezcla solo hasta obtener una masa manejable. No integres completamente la mantequilla para conseguir la textura hojaldrada. Envuelve en film transparente y refrigera 30 minutos para que tome firma.
Paso 2 — Extiende la primera capa de masa
Divide la masa en dos partes iguales. Estira una bola sobre papel vegetal a forma circular de unos 30 cm de diámetro. Cubre la bandeja con esta masa para formar la base del pastel.
Tip: No estires demasiado la masa para preservar la hojaldrabilidad y evitar que se rompa durante el horneado.
Paso 3 — Coloca el cabello de ángel
Distribuye 300 g de cabello de ángel uniformemente dejando 2-3 cm libres en los bordes para sellar posteriormente. Asegúrate de que el relleno esté moderadamente húmedo para evitar que la masa quede empapada.
Paso 4 — Cubre y sella la masa
Extiende la segunda bola de masa con forma circular similar. Cubre el cabello de ángel y pellizca los bordes para sellar herméticamente y evitar fugas durante el horneado.
Paso 5 — Hornea el pastel
Precalienta el horno a 180 °C. Hornea el pastel 30-40 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retira y pincela con huevo batido.
Tip: Asegúrate que el horno esté bien caliente al introducir el pastel para lograr un dorado uniforme y una textura crujiente.
Paso 6 — Añade azúcar y canela, y hornea nuevamente
Espolvorea 30 g de azúcar y 1 cucharadita de canela en polvo sobre el pastel ya pincelado. Vuelve a hornear 10 minutos a 180 °C hasta que el azúcar forme una capa caramelizada y aromática.
Paso 7 — Deja enfriar y sirve
Retira el pastel del horno y deja enfriar completamente sobre la bandeja. Corta en porciones y sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio acompañado de café o vino Montilla-Moriles para un maridaje tradicional.
Consejos clave para un pastel cordobés perfecto
- La masa debe manejarse con delicadeza para mantener las capas hojaldradas y crujientes.
- La refrigeración previa de la masa facilita el trabajo y mejora la textura final.
- No sobresatures el relleno para evitar humedad excesiva y masa blanda.
- Respeta los tiempos de horneado para un dorado y cocción óptimos.
- El toque final con azúcar y canela es fundamental para el sabor tradicional.
Preguntas frecuentes sobre la elaboración del pastel cordobés
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Sí, para acelerar el proceso, aunque la masa hecha con manteca de cerdo y mantequilla ofrece mejor sabor y textura.
¿Cómo conservar el pastel cordobés?
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días o en refrigeración hasta 5 días.
¿Es posible congelar el pastel?
Puede congelarse ya horneado y frío, envuelto bien. Descongela en nevera y calienta antes de servir.
¿Qué variantes existen del pastel cordobés?
Existe la versión ‘manolete’ que añade jamón serrano para un contraste salado dulce único.
¿Puedo hacer el cabello de ángel casero?
Sí, cocinando pulpa de calabaza cidra con azúcar hasta obtener textura fibrosa y dulce.
